辽宁省营养师协会（如何选择蔬菜）

024-85611818 辽宁省营养师协会 沈阳公共营养师 公共营养师 营养师 辽宁省营养师协会提示： 2.水果 多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素（维生素c、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。 水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质排出体外。此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、等职务化学物质，具有特殊活性，有益于身体健康。 www.lnyys.com www.lnyysxh.com