茶叶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。茶叶杀青机可根据热源分为烧柴型茶叶杀青机、烧煤型茶叶杀青机、烧天然气茶叶杀青机、电加热茶叶杀青机等；根据制作材质可分为普通型茶叶杀青机以及不锈钢茶叶杀青机。每种机型可按照使用要求制作成移动型炒货机。
茶叶杀青机俗称炒料机，是一种传统型休闲食品烘炒设备，适合烘炒各种原料、茶叶杀青、烘干药材原料、各种调味品原料、以及多种干果食品的烘干炒制。目前是中小投资创业者的理想加工设备。
【茶叶烘干机结构】：
滚筒茶叶烘干机是以翻炒为主，兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构，装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒，内装有三段不同角度的螺旋形导叶板，可起到进出口、翻叶的作用，筒内还装有调节机构，通过调节倾斜角度来控制出叶时间。
【茶叶烘干机的优势】：
1、先进的结果和工艺，运用严格的检测体系和科学先进的管理制度确保产品质量。
2、使用自动恒温系统，同时配备了手动点火装置。
3、保温隔热材料采用特殊保温材料，防止了热量外逃，从而达到迅速升温的效果，节省燃气的目的。
4、转筒采用先进的无极调速，出茶快，干净，调速操作灵活方便，运转平稳，适用各类茶叶中草药的炒制。
5、使用不锈钢气排，火势均匀，制优率高等特点。
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