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    镇江金宜德餐饮管理有限公司

    金宜德特色面全面招商镇江金宜德餐饮管理有限公司是一家专业从事餐饮研究、生产、销售和连锁经营的综合性企业,以镇江三怪之…

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    镇江小吃-镇江三怪之镇江锅盖面

    产品价格面议

    产品品牌金宜德

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    供货总量1 普通

    发货期限自买家付款之日起 3 天内发货

    浏览次数266

    企业旺铺https://jinyidezhan12.eeeqi.net/

    更新日期2016-06-20 15:39

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      镇江金宜德餐饮管理有限公司

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      镇江金宜德餐饮管理有限公司

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      联系固话:0511-85623318

      联系地址:江苏省镇江市中山西路59号京都大厦603室

      【友情提示】:来电请说明在亿企商贸看到我们的,谢谢!

      商品信息

      基本参数

      品牌:

      金宜德

      所在地:

      江苏 镇江市

      起订:

      未填

      供货总量:

      1 普通

      有效期至:

      长期有效
      详细说明

      锅盖面的特点是:面条软硬适口、浇头品种多样,汤清面香、柔韧筋道、醇厚鲜美、鲜嫩合口,立等可食、价廉物美、老少皆宜。

      “面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。关于锅盖面的来历,民间有很多种传说。而《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。说的是有一年,第一次下江南的乾隆换了一身便服,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气大的“张嫂子伙面店”,要吃镇江伙面。不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐下去后,张嫂子一边催丈夫切面,自己又一边往灶里添柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,张嫂子心也急,手也快,抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖。忙乱之中,错把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里又平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里,立即送到客人的手上。之后,就听吃面的人连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要再向锅里下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”这一叫,张嫂子才发现由于自己手忙脚乱,竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道------从此,镇江的锅盖面名声大振。

      其实,“锅盖面”的奥秘,全在于提高汤水的煮沸温度。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候,由于锅盖压在最沸腾的地方,不会产生溢锅扑汤的现象,面汤始终处于高温,面条始终处于强力煮的过程中,因此,面条爽滑筋道,口感又好。

      还有,这面条锅里煮锅盖,讲究的是大锅小盖。这样的做法,水气圆,面汤还不会溢出,正因为如此煮熟的面条不黏不硬,不散不乱,还易于成熟入味。

      镇江小吃

       
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